Sauce à spaghetti de Mamali

Un secret presque bien gardé jusqu'à aujourd'hui... MA recette de sauce à spagg ! Qui dit retour de l'automne dit retour aux fourneaux! J'ai donc pris le temps aujourd'hui de mesurer les quantités que je mettais dans ma recette de sauce à spagg pour vous mes amis qui cherchez toujours LA recette! :)

*Astuce du jour pour une version sans PVT (sans soya) moudre dans un robot culinaire la même quantité de graines de tournesol (au lieu de la protéine végétale texturée)*

Je fais toujours ma recette dans une grande marmite qui me donne beaucoup de pots massons/plats de plastiques à congeler.


4 poivrons de couleurs en dés
1 pied de céleri de gros format haché petit (quelques branches de plus si petit pied)
1 sac de 3 lbs de carottes épluchées et coupées en petits morceaux
3 gros oignons jaunes hachés(ou 8-10 minis comme moi qui achète des oignons ''mal aimés'' la                                                            plupart du temps)
1-2 courgettes coupées en petit morceaux(*facultatif et à ajouter au milieu de la cuisson environ pour                                                                       pas qu'elles deviennent trop molles)
Un peu d'huile pour précuire les légumes
2 cannes de pâte de tomate petit format
2 grosses cannes de sauce tomate
2 grosses cannes de tomates broyées
1 grosse canne de tomates en dés assaisonnées
1 canne de tomates ''céleris oignons'' Aylmer en petits dés
1 canne de tomates ''huile d'olive et ail'' Aylmer en petits dés
1 bouteille de sauce chili (style heinz)
1 bouteille de coulis de tomate
1 canne de soupe aux tomates Aylmer
1 grosse canne de jus de tomate ''sans nom'' + remplir d'eau 1x cette canne
5 tasses de PVT réhydraté (mettre la même quantité d'eau bouillante pour réhydrater dans un bol)                                                    OU 5T de graines de tournesol moulues (non-réhydratées)
1 sachet complet de ''fines herbes entières, nos compliments'' (IGA/Tradition)
1/4 de tasse de sucre *+ au goût*
1 c.a.thé de piment de cayenne broyé (ou plus au goût)
sel/poivre au goût

********Mes cannages viennent du maxi********Le PVT est acheté au BulkBarn************





Dans la marmite faire suer les légumes (sauf la courgette si vous ne la voulez pas en purée, ajoutez la plus tard) dans un peu d'huile végétale environ 5-10 minutes (ça réduit le temps de cuisson de la sauce puisque les légumes précuisent)
Ajouter tous les autres ingrédients ( ne pas oublier d'ajouter la canne d'eau (en utilisant la canne de jus de tomate). Remuer fréquemment pour ne pas que le PVT colle au fond (********LE PVT A TENDANCE À DESCENDRE DANS LE FOND ET COLLER) après quelques minutes à mijoter , baisser le rond à medium ou entre le low et medium (dépendant de votre cuisinière) et laisser mijoter le tout pendant environ 2h en remuant très fréquemment (environ 2h ou quand les carottes sont cuites!)

***Goûter souvent pour ajuster les saveurs !!! Plus de sucre, sel, cayenne ... ? ****

Lorsque bien cuit fermer le rond, laisser tiédir et mettre dans des contenants pour congélateur :) profitez-en pour faire une lasagne, un souper et des lunchs avant de congeler le tout ! :D


Bon appétit !!

Mamali xx

Mini-quiches (à base de farine de pois chiches)

Ahhhhhh bientôt la rentrée scolaire!! Quoi de mieux que des petits plats qui se mangent chauds ou froids à mettre dans leurs mini boîte à lunch! :D  Cette recette tout droit sorti de ma tête (après quelques inspirations Pinterest) à passé le test!! Première expérience avec la farine de pois chiches ici... Je vous avertis pour ne pas que vous réagissiez comme moi et ayez envie de tout balancer dans l'évier.. La farine de pois chiche non-cuite goûte HYPER amer!! ''Ah on va goûter savoir si je dois ajouter du sel'' ... ARKKKKK kessé ça! ... Un petit tour sur google (après la mise au four car j'avais bin gros espoir que ça s'arrange..ahha) m'a rassuré! fiouuu!! Une fois cuit ça ne goûtera pas ça!

Verdict familial : Miam ! C'est bourratif et même bébé OR a adoré ses p'tites quiches !

Cette recette rempli 18 moules à muffins *Bin oui j'ai une grosse famille et je nourris ma soeur, pis j'ai pensé aux lunchs haha *  (pour une recette de 12 mini quiches diminuer la farine à 2 1/2 tasses et l'eau à 3 tasses )

3 1/2 tasses de farine de pois chiches
4 tasses d'eau (j'ai ajouté un peu de concentré de bouillon de légumes Bovril)
1c a thé de sel
poivre au goût
1c a thé de sambal oelek
1/2 c a thé de curcuma
1/2 c a thé de cumin
1/2 c a thé de poudre d'ail
1/2c a thé de mélange de fines herbes
1/4 de c a thé de poudre de chili
1c a soupe de levure alimentaire
2 tasses ou 2 1/2 tasses de légumes LÉGÈREMENT CUITS ou crus râpés au choix (dans cette recette j'ai mis 1 poivron rouge en très petits dés, 1/2 oignon rouge haché mince , une gousse d'ail hachée, environ 1/2 tasse de fleurons de romanesco (vous pouvez remplacer par du brocoli ou chou-fleur) et 2 carottes râpées )

Préchauffer le four à 500F

Dans un grand bol mélanger la farine, les épices et l'eau.  Ajouter vos légumes (que vous avez préalablement fait légèrement cuire ) *J'ai tout fait cuire sauf mes carottes râpées* 
Graisser des moules à muffins *J'ai utilisé un ''spray'' à l'huile de coco* et verser le mélange à l'aide d'une louche en essayant de bien disperser les légumes dans les moules.

Cuire un premier 12 minutes et ouvrir le four pour faire sortir la vapeur accumulé (ce truc je l'ai pris sur pinterest ahah) et recuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que ça soit bien doré
Laisser tiédir 15 minutes , démouler délicatement et déguster!

Les mini-quiches se conservent au frigo 1 semaine ou au congélo ! :)

Une multitude de possibilité s'offrent à nous maintenant pour les saveurs miam ! J'ai déjà dans l'idée d'en faire une version déjeuner avec la saucisse Gusta érable et pomme et une version ''mexicaine'' avec maïs, haricots noirs et tomates

Bon appétit ! :D
Mamali xx

Salade d'orzo aux 2 pestos!

Après avoir fait 2 délicieux pestos ce matin (pesto aux fanes de carottes et pesto à la fleur d'ail ) j'ai décidé de faire pour dîner une délicieuse salade aux 2 pestos. J'avais de l'orzo je trouvais que ça ferait différent puisque je n'utilise pas souvent cette pâte. J'y suis allée au stricte minimum mais au goût c'était délicieux!


1 tasse d'orzo non cuit (Cuire selon le sac *ici 1 litre d'eau pour 1 tasse d'orzo*)
4-5 c à soupe de pesto de fanes de carottes
1 c à soupe de pesto à la fleur d'ail
1 tasse de carottes râpées (environ 2 carottes de jardin)
2 branches de céleri
1 poivron jaune
1/4 de tasse d'amandes en tranches ou hachées
2 oignons verts hachés *J'ai oublié de les mettre avant la photo*
Sel et poivre au goût

Cuire l'orzo selon les recommandations de la compagnie. Rincer à l'eau froide et égoutter. Laisser refroidir. Mélanger le pesto de fanes de carottes et le pesto de fleurs d'ail et mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger pour bien avoir du pesto partout (au besoin ajouter du pesto au goût!! ) Saler et poivrer à la fin pour rectifier les assaisonnements.

Bon appétit !! :D

Mamali xx

Pesto à la fleur d'ail

C'est en plein le temps de la fleur d'ail ! Ces belles tiges en spirales sauront faire une délicieuse purée qui assaisonnera délicieusement plusieurs recettes ! Je suis allée au plus simple en me disant qu'on pourrait l'ajouter à des pâtes ou mettre une petite quantié dans un pesto de basilic etc. Ici j'en ai mis une cuillère à soupe dans une salade d'orzo avec mon pesto de fanes de carottes 

Il vous faudra donc 4 ingrédients pour faire ça au plus simple

-1 paquet de fleurs d'ail
-le jus d'un demi citron
-1/4 de c.à thé de sel
-4-5 c. à soupe d'huile végétale (ou d'olive)

*Pour cette quantité de petits pots j'ai triplé la recette*

Couper grossièrement les fleur d'ail en tronçons avant de les mettre au mélangeur. Mettre tous les ingrédients au mélangeur (ici Vitamix) et laisser tourner jusqu'à ce que ça fasse un beau pesto (ou plutôt une purée assez lisse). Ajouter de l'huile au besoin.


Conserver dans de petits plats au frigo *Peut être congelé pour utilisation ultérieure*


À venir la recette de salade d'orzo aux 2 pestos !

Bon appétit !

Mamali xx

Pesto aux fanes de carottes

La saison des légumes locaux est officiellement ouverte! :D . Ça ne dure pas longtemps on doit donc faire des réserves pendant que c'est encore frais :D. Je suis allée au marché local de Saint-Apollinaire encourager mes maraîchers bios préférés du Filon Maraîcher ! À la question de Karine : ''J'te laisses-tu les fanes?'' J'ai répondu hein bin oui ! Sans trop avoir d'idée précise de ce que je ferais avec ça. C'était la première fois que je faisais un pesto de fanes de carottes (la 2e fois aujourd'hui car j'ai refait ma recette pour mesurer les quantités ! Avec moi c'est toujours à l'oeil haha )

La première fois que j'ai fait la recette j'ai eu un petit pot masson de 250 ml plein au bord et je recevais des amis à souper. Ça s'est mangé en 10 minutes sur le coin de mon comptoir pendant l'apéro sur des craquelins ''le pain des fleurs'' avec un morceau de fauxmage ''Vegnature'' poivre et ciboulette MIAM un délice! J'ai aussi offert ''le fond de mon Vitamix'' à mon amie qui s'est fait des pâtes au pesto. Elle a capoté sur ses pâtes ! YAY ! 

Voici donc la recette! 

- 2 tasses (approx.) de feuilles de carottes, lavées (Si vous mettez les tiges aussi vous aurez des morceaux fibreux dans votre pesto) Une botte de carotte du Filon Maraîcher (environ 6 carottes) vous donnera cette quantité

- 1/2 tasse de noix de cajou

- Le zeste de 1 citron et son jus

- 1 gousse d'ail  *Pour mieux digérer l'ail enlever le germe au centre*

- 1/2 c à thé de sel (ajuster au goût) 

- 6 ou 7 c à soupe d'huile végétale

*Si vous voulez l'assouplir sans ajouter plus d'huile que la quantité suggérée vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe d'eau pendant que votre appareil est en fonction*

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur (ou robot) et broyer jusqu'à ce que les noix de cajou soient entièrement défaites et les fanes en purée. J'utilise un Vitamix, le temps et la texture avec un autre appareil peut changer.

Faites des réserves, ils en redemanderont! Au moment d'écrire ces lignes il reste environ 2c a soupe dans mon petit pot.... OUPS!

Voilà!! Un délicieux pesto qui réduit le gaspillage alimentaire!! Bon appétit ! 

La blague de p'tit mari : ''Et on est tous fan-e de carottes! '' *Bruit de criquet*

Mamali xx 

 

Souvlakis de tempeh et tzatziki

Coucou les p'tits chefs!! 1 an et demi presque depuis ma dernière publication, il s'en est passé des choses ! J'ai un peu perdu l'envie de cuisiner mais ça semble me revenir JOIE! Je remercie aussi les gens qui m'ont demandé de continuer à mettre des recettes ça me fait chaud au coeur !


Donc aujourd'hui je partage avec vous mon souper d'avant hier , des cubes de tempeh marinés façon souvlakis et tzatziki vegan !

Très simple mais ça nous a fait un délicieux souper :D :D
P.S. je ne suis pas conseillère Épicure*



Pour le tempeh vous aurez besoin de :

1 bloc de tempeh
le jus d'un citron
2c a soupe d'huile d'olive (ou végétale)
2 c à soupe d'épices Épicure* Souvlakis (tu n'en a pas? va voir plus bas comment le remplacer)
1c a thé d'épices à la grecque Épicure*
sel au goût

Mélangez le tout ensemble et laissez mariner au moins 2h au frigo.
assembler en brochettes avec des légumes ou cuire directement les cubes sur une plaque a biscuits au four pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que les cubes de tempeh soient chauds et colorés) a 400F

****Pour remplacer les saveurs des pots d'Épices *Épicure souvlakis et grecque* je ferais un mélange de : Poudre d'ail,poudre d'oignon, poivre, menthe, origan, marjolaine, thym et j'ajouterais un peu de flocons de piments  ***** 




Pour  la tzatziki vegan vous aurez besoin de :

Une courgette verte épluchée
1 gousse d'ail
1/2 tasse de noix de cajou
1/4 de tasse d'eau
le jus d'un petit citron (ou 2c à soupe)
1/4 de c a thé de sel
1 tasse de concombre anglais coupé très petit

Dans un mélangeur (ici j'ai un vitamix) déposer tous les ingrédients SAUF LE CONCOMBRE ANGLAIS et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Verser dans un bol et mélanger les petits morceaux de concombres dedans. Réfrigérer jusqu'au service.

Sur la photo j'ai fait un mélange de légumes sur ma plaque avec mes cubes de tempeh. J'ai mis 2 oignons rouges en gros morceaux, 2 poivrons (un rouge et un jaune) et une courgette coupée en grosses rondelles mélangés avec un peu d'huile d'olive, sel de mer et poivre. 

Servir avec du riz

Bon appétit :D

Mamali Xx

Jackfruit BBQ

Salut salut! Plusieurs d'entre-vous avez entendus parler des burger au Jackfruit ce fruit asiatique qui fait un merveilleux faux-porc effiloché! Voici donc la recette que j'utilise ainsi que ma sauce BBQ frumée! Délicieux en burger ou sur du riz ou encore dans les sushis !!! Eh oui j'ai osé j'ai fait des sushis vegan au jackfruit et je dois avouer qu'il a été mon plus populaire!

Il est bien important d'utiliser le JEUNE JAQUIER VERT (young green jackfruit) en eau ou en semure (mais c'est mieux en eau) NE PAS UTILISER CELUI DANS LE SIROP il est mûr et sucré , il ne s'effilochera pas !!

À Québec on retrouve le Jaquier en eau à la Montagne Dorée ! Pour Montréal et autres secteurs ça semble être aussi dans les épiceries asiatiques!

À essayer en burger c'est vraiment délicieux!!!

Pour 4 personnes

2 cannes de Jackfruit (fruit du jaquier)
Pour enrober les fruit :
1/2 c a thé de sel
1 c a thé de poudre d'ail
1/2 c a thé de poudre de chili
1 c a thé de paprika
2c a soupe de cassonade
poivre au goût

Pour la sauce BBQ
2c a soupe d'huile végétale
4c a soupe de sirop d'érable
4c a soupe de ketchup
4c a soupe de sauce soya
1 gousse d'ail hachée finement (ou presse-ail)
1 pincée de poudre d'oignon
sel poivre
4-5 gouttes de fumée liquide (j'utilise la hickory)

Rincer les 2 cannes de jackfruit et égoutter. Mélanger les épices d'enrobage et bien mélanger le Jackfruit dans le bol. Faire chauffer un grand poêlon avec un peu d'huile végétale et y déposer le Jackfruit. Cuire du premier côté pendant environ 10 minutes à feu moyen-fort et les retourner. verser le 3/4 de la sauce dans le poêlon (sur les fruits) et laisser cuire un autre 5 minutes. Lorsque bien coloré, prendre 2 fourchettes et défaire la chaire en effilochant. Verser le restant de la sauce et servir dans un pain hamburger ou comme garniture dans un sushi ou pourquoi pas dans un tortillas!!

La recette originale vient d'ici!! : http://minimalistbaker.com/bbq-jackfruit-sandwiches-with-avocado-slaw/

Bon appétit !!